Le Pandoro

Pandoro HISTOIRE ET PREPARATION DE NOTRE PANDORO 100% ARTISANAL

Le pandoro artisanal « La ruota » vient d'une finition soignée et une surveillance attentive de tous les processus levants. Le soin scrupuleux de chaque détail ne laisse rien au hasard, ce qui permet la production d'un produit léger, doux et authentique. Notre pandoro est le résultat d'une ancienne recette, que nous avons testé, révisé à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'il atteigne l'expression maximale de la qualité et l'utilisation d'ingrédients de premier choix.

 

 

La pâte

La première phase du mélange consiste en la préparation de la levure avec de la farine, de la levure et de l'eau. Ceci est donc refroidi pendant plusieurs jours. Ensuite ,nous procédons a un pré-mélange 8 heures avant le dernier passage de la préparation du pandoro artisanal.

 

Préparation

Contrairement à panettone, pandoro nécessite de deux étapes de mélange. Ceux-ci consistent au rafraichissement de la levure, en ajoutant de la farine et du beurre supplémentaire. Terminé ces étapes, nous procédons a la phase finale.

 

Lévitation

Après son arrivée à la lévitation naturel, (environ 12 heures à l'intérieur du prouveur) nous procédons à la cuisson. La lévitation est l'étape critique pour obtenir un produit de haute qualité, en le gardant authentique et à haute digestibilité.

 

Cuisson

La cuisson dure environ une heure. Ensuite, nous procédons à la dernière étape appelée «séchage» qui consiste à garder la pandoro , avant l’emballage, la tête en bas pendant 5/6 heure.