Le Panettone

LE PANETTONE HISTOIRE ET PREPARATION DE NOTRE PANETTONE 100% ARTISANAL

La préparation de panettone artisanal « La ruota » nécessite trois jours de travail, au cours de laquelle nous fesont de divers mélanges et différentes étapes de lévitation. Toutes ces étapes, pour la réalisation d'un produit 100% artisanal, nécessitent une surveillance et une intervention manuelle, tels que, par exemple, la coupe transversale sur le dessus ou le post-cuisson-séchage, le panettone est tête en bas pendant environ 12 heures. L'utilisation de produits authentiques et de premier choix, permettent d'obtenir un panettone de haute qualité et, en même temps, nourrissant et facile à digérer.




Pâte

La première phase du mélange consiste en la préparation de la levure avec de la farine, de la levure et de l'eau. Ceci est donc refroidi pendant plusieurs jours. Ensuite, vous faites un pré-mélange 12 heures avant la dernière phase de lévitation naturel.

 

Préparation

Terminée la pâte, laisser reposer pendant quelques heures, avant d'effectuer les différentes tailles, en le divisant selon les différents goûts et en le plaçant dans les formes appropriées.

 

Lévitation

Après son arrivée à la lévitation naturel, (environ 6/7 heures à l'intérieur du prouveur) procéder à la cuisson. La lévitation est l'étape critique pour obtenir un produit de haute qualité, en le gardant authentique et facilement digérable.

 

Cuisson

La cuisson dure environ une heure. Ensuite, vous faites la dernière étape appelée «séchage», qui consiste en tenant le panettone, avant de l'emballer, la tête en bas pendant encore 12 heures.