O Panettone

HISTÓRICO E PREPARAÇÃO DO NOSSO PANETTONE 100% ARTISANO

A preparação do Panettone Artigianale La Ruota requer três dias de trabalho, durante o qual são realizadas diferentes massas e diferentes fases de fermento. Todas essas etapas, para a realização de um produto 100% artesanal, exigem vigilância e intervenções manuais, como, por exemplo, o corte transversal na parte superior ou a secagem pós-queima, que vê a panela detonada por cerca de 12 horas. O uso de produtos genuínos da mais alta qualidade, permite obter panettone de alta qualidade e, ao mesmo tempo, nutritivo e muito digerível.




Massa

A primeira fase da massa consiste na preparação da fermento da mãe com farinha, fermento e água. Isso é atualizado por vários dias. Depois disso, uma pré-massa é feita antes de 12 horas antes da massa final do panettone artesanal fermentado natural.

 

Preparação

Uma vez que a massa está terminada, deixe descansar por algumas horas, antes de fazer as várias peças, dividindo-a de acordo com os vários gostos e colocando-as nas formas apropriadas.

 

Levedado

Assim que você chegar ao Leavening Natural (cerca de 6/7 horas dentro da célula de fermento), avance com o cozimento. A levedura é o passo fundamental para obter um produto de alta qualidade, mantendo-o genuíno e altamente digerível.

 

Cozinhar

A cozinha leva cerca de uma hora. Seguindo isto, o último passo chamado "secagem" é realizado, o qual é monumento ao segurar o panettone, antes de empacotar, de cabeça para baixo por mais 12 horas.