Qui, a Perdifumo, nel cuore del parco nazionale del Cilento, oltre 40 anni fa, ho fondato la mia pasticceria, La Ruota, trasformando una passione, quella per i dolci e per le tradizioni gastronomiche della mia famiglia, in un lavoro.

Siamo in Cilento, patria di Parmenide e Zenone, una terra, viva, che racconta di filosofia e di amore, con parole appena sussurrate: Amore per le tradizioni, per le antiche ricette, per i prodotti genuini di questa terra rigogliosa, la stessa, identica,
genuinità che ritroverete nei miei prodotti.

Uso burro francese, fichi bianchi del Cilento, pistacchi siciliani, miele cilentano, materie prime, quindi, di grandissima qualità, alcune figlie del territorio in cui vivo.
E ancora, lavorazione manuale, assenza di conservanti e aromi di sintesi, lunghe lievitazioni, questi i segreti dei miei dolci, che spaziano da quelli tradizionali del Cilento, a quelli classici campani.

Fatti con lo stesso, identico, amore, di quando li faccio per i miei figli ed i miei cari.

Sin da subito mi sono appassionata ai grandi lievitati, e dopo anni di studio e di ricerche, ho creato il mio lievito madre, un prodotto vivo, naturale, che richiede cure e dedizione, ma che dona sofficità e profumi indicibili ai miei panettoni e alle mie colombe.

Oltre ai gusti classici, ho voluto proporre quello che ha per protagonista il famoso fico bianco dottato, vera perla gastronomica locale, che cresce lungo i declivi, che guardano al mare di Enea e della sirena Leucosia.

C’è poi un panettone a cui sono particolarmente affezionata, la cui ricetta si rifà al dolce tradizionale della mia infanzia e delle feste cilentane: “la Pizza Roce”.

Un modo goloso per farvi conoscere le nostre tradizioni, quelle che la mia famiglia custodisce da decenni, tramandate di madre in figlia.

Il Cilento è la mia casa e con le mie specialità, voglio far assaporare a tutti, i profumi e i sapori autentici della patria della Dieta Mediterranea, uno stile di vita, che l’ Unesco ha elevato a “Patrimonio dell’ Umanità”.

Potrei dirvi ancora tanto, di me, della mia splendida terra, e dell’amore per il mio lavoro, ma lascio che siano i miei dolci a raccontarvi una passione, quella per una pasticceria, genuina e di antica tradizione, che, in me, va avanti da oltre 40 anni.

La vostra pasticciera cilentana
Rosetta Lembo